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Les risques professionnels dans la restauration rapide

Opérateur de la restauration rapide : sandwicherie

Réduire les risques d’accidents dans les 2200 établissements de la restauration rapide

Réduire les risques d’accidents dans la restauration rapide est une nécessité. Il y 2200 établissements fédérés par le Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide (SNARR) que sont les pizzerias ou plateaux repas livrés à domicile ou en entreprise. ce service se caractérise par l’absence de service à table

11600 salariés exposés

Les 116000 salariés de ce secteur (source INSEE) dont 6500 pour la SNARR, sont exposés à des facteurs de risques professionnels. Se sont principalement les chutes de plain pied (pour 1/3), les accidents liés à la manipulation des charges lourdes et l’utilisation des objets coupants. A la lueur des ces principaux risques, il en existent beaucoup d’autres qu’ils conviendra de répertorier dans le document unique

Le DUERP est un inventaire des risques consigner dans un document libre de forme devant être mis à la disposition de toute autorité administrative lorsqu’elles en fond la demande. (article R.4121-1 et 2 du code du travail)

Trouvez ci dessous les trente facteurs auxquels sont exposés les opérateurs de ces établissements

Le manque de sensibilisation au risque électrique (électrocution, traumatisme musculaire, comma, décès)
Le manque de sensibilisation au risque incendie (brûlures, intoxication, asphyxie, décès)
Le nettoyage avec les produits chimiques (incommodations, nausées, intoxication, contamination)
L’absence de mise en place du plan de prévention et d’un protocole de sécurité (accidents, chutes)
Le poids et l’encombrement des marchandises (TMS, Faux mouvement)
Le stockage de bouteilles CO²
L’utilisation du cutter (coupures, blessures)
La réserve est éloignée du point de livraison (chutes, TMS)
Le sol est encombré ou en mauvais état (Chutes de plain pied, Heurts)
L’éclairage est faible ou mal positionné (chutes, TMS)
L’utilisation des escaliers (chutes, fractures, blessures)
Le manque de prévention sur les accidents (blessures, coupures, brûlures, stress)
Les sols sales et/ou glissants (Chutes de plain pied)
L’encombrement des plans de travail (blessures, coupures)
L’absence ou le manque de renouvellement de l’air ambiant (infection pulmonaire)
L’accumulation de graisses dans les hôtes et gaines d’aspiration (incendie)
Les éclairages inadaptés (fatigue oculaire, TMS)
Les ambiances thermiques inadaptées ou à fortes amplitudes (rhumes, maladies, congestion)
L’ambiance de travail bruyante, intense et répétitive (stress, fatigue nerveuse et physique, accident)
La consommation de psychotropes (troubles du comportement, accident, dépression)
Le maniement des couteaux ou autres outils tranchants
La découpe de charcuterie, de fromage et de fruits et légumes (coupures)
L’utilisation et l’entretien du tranche jambon (coupures, sectionnement des phalanges)
La mise en œuvre des tournebroches, grille-pain, appareils à hot-dogs, machines à café (brûlures)
L’utilisation des fours et toaster (brûlures, lésions cutanées)
L’utilisation des plaques de cuisson (brûlures, lésions cutanées)
L’utilisation de la friteuse (brûlures, lésion oculaire, incendie)
La manipulation des poubelles (TMS, contamination par piqûre, infection)
La conduite sur route (fractures, commotions, décès, paralysies…)
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Comment réaliser son document unique dans la restauration

Document unique pour les restaurants
Évaluer les risques d’accidents dans la cuisine d’un restaurant

Pour limiter les accidents dans les restaurants, l’élaboration du document unique est un préalable pour sensibiliser les personnels aux risques encourus. La plateforme www.captainrisk.eu permet ainsi en quelques clics d’évaluer les risques spécifiques au métier de restaurateur.


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Publié le Catégories Hotels Restaurants, Réglementation

Les réglementations des risques professionnels pour l’hôtellerie

La réglementation juridique des risques professionnels

  1. Les textes législatifs et réglementaires (Légifrance)
  2. Les recommandations de la CNAMTS (Assurance Maladie)
  3. Les conventions collectives (Légifrance)

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Publié le Catégories Fiches INRS, Hotels Restaurants

Les fiches INRS d’aide à l’évaluation des risques professionnels pour l’hôtellerie

Les fiches liées à la sécurité des lieux de travail



Elaboration du Document Unique pour l'hotellerie
Évaluation des risques professionnels pour les hôtels

  • Repères pour la sécurité du personnel lors de la rénovation des hôtels –> INRS / ED 6082 / Brochure 36 pages – Oct 2010
  • Sécuriser les escaliers en salle –> INRS / ED 6212 / Plaquette 1 page – Sept 2015
  • Sécuriser les escaliers d’accès aux réserves –> INRS / ED 6213 / Plaquette 1 page – Sept 2015

 

Les fiches sécurité liée à l’exécution des tâches pour les métiers de l’hôtellerie

Evaluation des risques
Prévention des risques professionnels pour les taches de l’hôtellerie

  • Réceptionniste en hôtellerie –> INRS / ED 6081 / Brochure 18 pages – Oct 2010
  • Femmes de chambre et valets dans l’hôtellerie –> INRS / ED 991 / Brochure 20 pages – Mai 2012
  • Lingère, linger et équipier dans l’hôtellerie –> INRS / ED 6033 / Brochure 20 pages – Oct 2008
  • Gouvernants (tes) dans l’hôtellerie. Encadrant d’équipe –> INRS / ED 6149 / Brochure 40 pages – Mai 2013
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Les réglementations de la Prévention des Risques Professionnels pour la Restauration

La réglementation juridique des risques professionnels

  1. TEXTES LÉGISLATIFS ET RÉGLEMENTAIRES (Légifrance)
  2. RECOMMANDATION DE LA CNAMTS (Assurance Maladie)
  3. CONVENTIONS COLLECTIVES (Légifrance)
  4. NORMES FRANÇAISE & EUROPÉENNE (Afnor)

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