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Les risques professionnels dans la restauration rapide

Opérateur de la restauration rapide : sandwicherie

Réduire les risques d’accidents dans les 2200 établissements de la restauration rapide

Réduire les risques d’accidents dans la restauration rapide est une nécessité. Il y 2200 établissements fédérés par le Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide (SNARR) que sont les pizzerias ou plateaux repas livrés à domicile ou en entreprise. ce service se caractérise par l’absence de service à table

11600 salariés exposés

Les 116000 salariés de ce secteur (source INSEE) dont 6500 pour la SNARR, sont exposés à des facteurs de risques professionnels. Se sont principalement les chutes de plain pied (pour 1/3), les accidents liés à la manipulation des charges lourdes et l’utilisation des objets coupants. A la lueur des ces principaux risques, il en existent beaucoup d’autres qu’ils conviendra de répertorier dans le document unique

Le DUERP est un inventaire des risques consigner dans un document libre de forme devant être mis à la disposition de toute autorité administrative lorsqu’elles en fond la demande. (article R.4121-1 et 2 du code du travail)

Trouvez ci dessous les trente facteurs auxquels sont exposés les opérateurs de ces établissements

Le manque de sensibilisation au risque électrique (électrocution, traumatisme musculaire, comma, décès)
Le manque de sensibilisation au risque incendie (brûlures, intoxication, asphyxie, décès)
Le nettoyage avec les produits chimiques (incommodations, nausées, intoxication, contamination)
L’absence de mise en place du plan de prévention et d’un protocole de sécurité (accidents, chutes)
Le poids et l’encombrement des marchandises (TMS, Faux mouvement)
Le stockage de bouteilles CO²
L’utilisation du cutter (coupures, blessures)
La réserve est éloignée du point de livraison (chutes, TMS)
Le sol est encombré ou en mauvais état (Chutes de plain pied, Heurts)
L’éclairage est faible ou mal positionné (chutes, TMS)
L’utilisation des escaliers (chutes, fractures, blessures)
Le manque de prévention sur les accidents (blessures, coupures, brûlures, stress)
Les sols sales et/ou glissants (Chutes de plain pied)
L’encombrement des plans de travail (blessures, coupures)
L’absence ou le manque de renouvellement de l’air ambiant (infection pulmonaire)
L’accumulation de graisses dans les hôtes et gaines d’aspiration (incendie)
Les éclairages inadaptés (fatigue oculaire, TMS)
Les ambiances thermiques inadaptées ou à fortes amplitudes (rhumes, maladies, congestion)
L’ambiance de travail bruyante, intense et répétitive (stress, fatigue nerveuse et physique, accident)
La consommation de psychotropes (troubles du comportement, accident, dépression)
Le maniement des couteaux ou autres outils tranchants
La découpe de charcuterie, de fromage et de fruits et légumes (coupures)
L’utilisation et l’entretien du tranche jambon (coupures, sectionnement des phalanges)
La mise en œuvre des tournebroches, grille-pain, appareils à hot-dogs, machines à café (brûlures)
L’utilisation des fours et toaster (brûlures, lésions cutanées)
L’utilisation des plaques de cuisson (brûlures, lésions cutanées)
L’utilisation de la friteuse (brûlures, lésion oculaire, incendie)
La manipulation des poubelles (TMS, contamination par piqûre, infection)
La conduite sur route (fractures, commotions, décès, paralysies…)

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CaptainRisk - IPRP -

www.captainrisk.eu, solutions en ligne pour faciliter l'évaluation des risques professionnels et psychosociaux aux entreprises, en vue de l'élaboration du Document Unique en France et l'inventaire des risques (risks assessment) pour les pays européens