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Les risques professionnels dans la restauration rapide

Opérateur de la restauration rapide : sandwicherie

Réduire les risques d’accidents dans les 2200 établissements de la restauration rapide

Réduire les risques d’accidents dans la restauration rapide est une nécessité. Il y 2200 établissements fédérés par le Syndicat National de l’Alimentation et de la Restauration Rapide (SNARR) que sont les pizzerias ou plateaux repas livrés à domicile ou en entreprise. ce service se caractérise par l’absence de service à table

11600 salariés exposés

Les 116000 salariés de ce secteur (source INSEE) dont 6500 pour la SNARR, sont exposés à des facteurs de risques professionnels. Se sont principalement les chutes de plain pied (pour 1/3), les accidents liés à la manipulation des charges lourdes et l’utilisation des objets coupants. A la lueur des ces principaux risques, il en existent beaucoup d’autres qu’ils conviendra de répertorier dans le document unique

Le DUERP est un inventaire des risques consigner dans un document libre de forme devant être mis à la disposition de toute autorité administrative lorsqu’elles en fond la demande. (article R.4121-1 et 2 du code du travail)

Trouvez ci dessous les trente facteurs auxquels sont exposés les opérateurs de ces établissements

Le manque de sensibilisation au risque électrique (électrocution, traumatisme musculaire, comma, décès)
Le manque de sensibilisation au risque incendie (brûlures, intoxication, asphyxie, décès)
Le nettoyage avec les produits chimiques (incommodations, nausées, intoxication, contamination)
L’absence de mise en place du plan de prévention et d’un protocole de sécurité (accidents, chutes)
Le poids et l’encombrement des marchandises (TMS, Faux mouvement)
Le stockage de bouteilles CO²
L’utilisation du cutter (coupures, blessures)
La réserve est éloignée du point de livraison (chutes, TMS)
Le sol est encombré ou en mauvais état (Chutes de plain pied, Heurts)
L’éclairage est faible ou mal positionné (chutes, TMS)
L’utilisation des escaliers (chutes, fractures, blessures)
Le manque de prévention sur les accidents (blessures, coupures, brûlures, stress)
Les sols sales et/ou glissants (Chutes de plain pied)
L’encombrement des plans de travail (blessures, coupures)
L’absence ou le manque de renouvellement de l’air ambiant (infection pulmonaire)
L’accumulation de graisses dans les hôtes et gaines d’aspiration (incendie)
Les éclairages inadaptés (fatigue oculaire, TMS)
Les ambiances thermiques inadaptées ou à fortes amplitudes (rhumes, maladies, congestion)
L’ambiance de travail bruyante, intense et répétitive (stress, fatigue nerveuse et physique, accident)
La consommation de psychotropes (troubles du comportement, accident, dépression)
Le maniement des couteaux ou autres outils tranchants
La découpe de charcuterie, de fromage et de fruits et légumes (coupures)
L’utilisation et l’entretien du tranche jambon (coupures, sectionnement des phalanges)
La mise en œuvre des tournebroches, grille-pain, appareils à hot-dogs, machines à café (brûlures)
L’utilisation des fours et toaster (brûlures, lésions cutanées)
L’utilisation des plaques de cuisson (brûlures, lésions cutanées)
L’utilisation de la friteuse (brûlures, lésion oculaire, incendie)
La manipulation des poubelles (TMS, contamination par piqûre, infection)
La conduite sur route (fractures, commotions, décès, paralysies…)
Publié le Catégories CHR, Fiches INRS

Les fiches INRS d’aide à l’Evaluation des Risques Professionnels pour l’hôtellerie de Plein Air

Sécurisé les lieux de travail pour les personnels des campings
Conception d’une salle de restaurant par L’INRS

Conception des lieux et des situations de travail –> INRS / ED 950 / Brochure 152 pages – Sept 2011Les fiches liées à la sécurité des lieux de travail

Sécuriser les escaliers en salle –> INRS / ED 6212 / Plaquette 1 page – Sept 2015
Sécuriser les escaliers d’accès aux réserves –> INRS / ED 6213 / Plaquette 1 page – Sept 2015

Les fiches sécurité liée à l’exécution des tâches pour les métiers lies a l’hôtellerie

Réceptionniste –> INRS / ED 6081 / Brochure 18 pages – Oct 2010
Femmes de chambre et agents de service –> INRS / ED 991 / Brochure 20 pages – Mai 2012
Lingère, linger  –> INRS / ED 6033 / Brochure 20 pages – Oct 2008

Prévention des risques pour les personnels du restaurant

pour les salariés de la restauration
sécuriser les escaliers dans les restaurants

  • Prévention des risques professionnels –> INRS / ED 880 / Brochure 16 pages–Nov 2012
  • Maintenez les couteaux aiguisés et en bon état –> INRS / ED 6215 / Plaquette 1 page – Sept 2015
  • Supprimer l’essuyage manuel des verres–> INRS / ED 6214 /  Plaquette 1 page Sept 2015
  • Organiser le rangement pour limiter les contraintes d’efforts –> INRS / ED 6218 / Plaquette 1 page- Sept 2015
  • Rehausse de bacs de plonge pour l’adaptation aux plongeurs –> INRS / ED 6217 / Plaquette 1 page -Sept 2015
  • Le port des gants anti coupure pour l’épluchage –> INRS / ED 6216 / Plaquette 1 page – Sept 2015
Préventions des risques pour les personnels de la supérette

Conception des lieux et des situations de travail –> INRS / ED 950 / Brochure 152 pages – Sept 2011

  • Conception des meubles d’encaissement –> INRS / ED 6080 / Brochure 20 pages – Oct. 2010
  • Conception et rénovation des quais –> INRS / ED 6059 / Brochure 20 pages – Nov. 2013
  • La circulation en entreprise –> INRS / ED 975 / Brochure 88 pages – Oct. 2010
  • Le traitement acoustique des locaux de travail –> INRS / ED 6103 / Brochure 16 pages – Juil. 2014
  • Fiche d’aide au repérage des risques cancérogène –> INRS / FAR 46 / Avril 2015
Les fiches liées à la sécurité lors de l’utilisation des matériels de transbordement
  • Les transpalettes à conducteur accompagnant INRS / ED 36 / Plaquette 4 pages – Juin 2005
  • Les transpalettes manuels –> Ameli / INRS / R 367 / Plaquette 2 pages – Jan 1994
  • Chariots automoteurs de manutention –> INRS / ED 766 / Brochure 36 pages – Oct. 2009
Travaux d’extérieurs nécessitant une élévation de faible hauteur

Tailler une haie en toute sécurité
Travaux extérieurs de faible hauteur

 

Fiche INRS / ED 75 (2007) et ED 6195 (2015) et de la manutention manuelle (juridique) TJ 18 (06/2016)

 

 

Témoignage accident

La fosse septique d’un camping, bouchée

 

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Les réglementations de la prévention des risques professionnels pour les gérants de camping

  1. Les textes législatifs et réglementaires (Légifrance)
  2. Les recommandations de la CNAMTS (Assurance Maladie)
  3. Les conventions collectives (Légifrance)

LES TEXTES LÉGISLATIFS ET RÉGLEMENTAIRES

LES RECOMMANDATIONS DE LA CNAMTS

R497 Prévention des risques liés au nettoyage des textiles

LES CONVENTIONS COLLECTIVES

Convention collective nationale de l’hôtellerie de plein air. Brochure n°3271 du J.O.

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Évaluation des Risques Professionnels et Pénibilité pour les Campings

 DUERP camping rapide
Le Document Unique pour les campings

Les responsables d’hôtellerie de plein air (gérants de campings) peuvent facilement réaliser leur Document Unique (voir post du 21/02/17) Une nouvelle interface est disponible encore plus fluide et plus rapide.



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Comment réaliser son document unique dans la restauration

Document unique pour les restaurants
Évaluer les risques d’accidents dans la cuisine d’un restaurant

Pour limiter les accidents dans les restaurants, l’élaboration du document unique est un préalable pour sensibiliser les personnels aux risques encourus. La plateforme www.captainrisk.eu permet ainsi en quelques clics d’évaluer les risques spécifiques au métier de restaurateur.


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